RAIKAS PORKKANAPIIRAKKA    

Minä pidän raikkaista mauista; herukat, sitruuna ja raparperi sopivat mielestäni loistavasti täytekakkuihin, ja leivontaan yleensäkin. Kuluneena kesänä olimme kaksissa ristiäisissä (joihin varmaan palaan vielä myöhemmin), ja toisiin niistä lupasin tehdä täytekakun lisäksi myös jotain muuta tarjottavaa. Päädyin porkkanapiirakkaan, koska se tuntui helpolta ja riittoisalta leivonnaiselta juhliin. Lisäksi kuorrutus oli kätevä värjätä teemaan sopivasti vaaleanpunaiseksi.
En ollut, kumma kyllä, aikaisemmin tehnyt porkkanakakkua tai -piirakkaa, joten surffailin netistä ohjeita, ja löysinkin useita. Mikään ohjeista ei kuitenkaan ollut sellainen, jota olisin halunnut käyttää sellaisenaan. Niinpä muokkasin oman porkkanapiirakan ohjeen, ja tällainen siitä tuli:

Pohja:
5 munaa
5 dl sokeria
2 tl ruokasoodaa
3 tl leivinjauhetta
3 tl kanelia
3 tl vaniliinisokeria
6,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl (200g) sulaa margariinia
7 dl porkkanaraastetta

Kuorrutus:
100g pehmeää voita
200g maustamatonta tuorejuustoa
300g tomusokeria
4tl vaniliinisokeria
0,5 sitruunan mehu
2 rkl limecurdia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu rasva, kuivat aineet ja porkkanaraaste muna-sokerivaahtoon ja sekoita. Ainesten lisäysjärjestyksellä ei ainakaan oman kokemukseni mukaan ole niin väliä. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa noin 20 min.
Valmista kuorrute. Pehmennä voi mikrossa pienellä teholla (´varo sulattamasta). Voit toki myös ottaa voin hyvissä ajoin huoneenlämpöön sulamaan, mutta itseltäni se aina unohtuu... Vatkaa kaikki kuorrutteen aineet keskenään sähkövatkaimella. Lisää kuorrute jäähtyneen piirakkapohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa ennen leikkaamista palasiksi (minähän en tietenkään koskaan viitsi tunkea peltiä jääkaappiin, vaan leikkaan piirakan heti, ja sehän näkyy lopputuloksessa...).
Ja tietenkin porkkanapiirakan päälle kuuluu joko manteli- tai pähkinärouhetta. Minulla ei sitä tätä piirakkaa tehdessäni sattunut olemaan, joten laitoin koristerakeita. Lisäksi laitoin kuorrutteeseen vähän keltaista elintarvikeväriä saadakseni siihen myös sitruunaisen värin. 
Porkkanapiirakka on hyvää syötynä jo valmistuspäivänä, mutta vielä parempaa seuraavana päivänä. Muista säilyttää viileässä. Nam!

SITRUUNAINEN JUUSTOKAKKU     

Vaikka olen aina leiponut paljon, ja pidän juustokakuista, en jostain syystä ole tullut tehneeksi niitä ennen viime pääsiäistä. Silloin päätin tehdä juustokakun niistä tapreista, joita minulta sattui kaapeista löytymään. Mauksi valikoitui sitruuna, koska olin kokeeksi ostanut paketin sitruunatuorejuustoa. En kuitenkaan löytänyt netistä tai keittokirjoistani valmista repeptiä, joka olisi ollut mieleinen ja soveltunut minulta löytyneisiin aineksiin, joten kehittelin valmiiden reseptien pohjalta oman reseptin.
Eilen vietin tyttöjen iltaa rakkaiden lapsuudenystävien kanssa, ja päätin tehdä illanviettoomme sitruunaista juustokakkua. Muunsin vielä pääsiäisen reseptiä hieman, sillä olin äskettäin ostanut intiaanisokeria, ja halusin ensimmäistä kertaa testata sitä leivonnassa. Seuraavanlaisen kakun pyöräytin:

Pohja:
75g leivontamargariinia
200g diggestivekeksejä

Sulata margariini ja murskaa keksit muovipussissa kaulimen avulla. Sekoita keksijauho margariinisulan joukkoon. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle sopiva leivinpaperipala. Painele "taikina" vuoakaan (voit vuorata vuoan reunan tuorekelmulla tai reunakalvolla helpottaaksesi kakun irroittamista). Itselläni on irtopohjavuoka, jonka pohja on lasia, ja sitä voi käyttää kakkulautasena, joten en tarvinnut leivinpaperia.

Täyte:
400g (2pkt) maustamatontatuorejuustoa, esim. Philadelphia
3rkl limecurdia (lemoncurdkin käy) (voit korvata limecurdin myös muuttamalla toisen tuorejuuston sitruunatuorejuustoksi)
1 sitruunan kuori (muista pertä sitruuna hyvin)
1 sitruunan mehu
1dl intiaanisokeria (voi korvata tavallisella sokerilla, tulee vähän makeampi samalla määrällä)
1rkl vaniliinisokeria
4dl vispikermaa
3 valkuaista
6 liivatelehteä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Sekoita sokerit, limecurd, sitruunamehu ja kuoriraaste tuorejuuston joukkoon. (Intiaanisokeri värjää täytteen vaalean ruskeaksi.) Sekoita kermavaahto tuorejuuston joukkoon. Nostele varovasti sekaan valkuaisvaahto. Sulata kylmässä vedessä liotetut liivatteet kiehuvassa vesitilkassa ja kaada ohuena nauhana hyvin sekoittaen täytteeseen.
Levitä täyte irtopohjavuoassa olevan kakkupohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta jääkaappiin hyytymään mielellään useammaksi tunniksi.

Kiille:
1dl hyytekösokeria
2dl vettä
2rkl limecurdia (myös lemoncurd käy)
tippa keltaista pastaväriä

Valmista kiille hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan, limecurd sekoitetaan veden joukkoon heti aluksi, värin voi lisätä vaikka valmiiseen hyytelönesteeseen. Levitä hieman jäähtyneenä varovasti kakun pinnalle (lämpimään nesteeseen sekoittuu helposti mukaan tuorejuustotäytettä ja tulee "kauneusvirheitä"). Laita jääkaappiin hyytymään mielellään useammaksi tunniksi.

Itse koristelin kakun vielä temperoidusta suklaasta valmistetuilla koristeilla. Kokeilin suklaan temperoimista ensimmäistä kertaa, eikä se onnistunut kunnolla. Johtuneeko siitä, että suklaa ehti lämmetä temperoinnin viimeisessä vaiheessa vähän liikaa. Vaatii harjoittelua. Koristeet eivät myöskään ehtineet jähmettyä kunnolla, minun olisi varmaan pitänyt laittaa ne pakastimeen eikä jääkaappiin.