KASVIHUONEKAUSI PÄÄTTYI

Sääennusteen mukaan yöt alkavat nyt kylmetä. Ensi yönä pitäisi pysytellä vielä plussan puolella, mutta siitä eteenpäin näyttäisi yöpakkasia riittävän. Tänään kävin sitten viimein poimimassa viimeiset tomaatit kasvihuoneesta. Pari chilipuskaa sinne vielä jäi. Lemon Dropissa on paljon podeja, niin kypsiä kuin raakojakin, ne pitää kerätä pois huomenna. Jamaican Bellissa on vain muutama raaka podi. Kasvi ei ole kamalan suuri, joten sen voisi ehkä siirtää sisälle kypsyttelemään satonsa. Muut chilit ja paprikat olenkin jo tänne kantanut.
Tomaatteja kasvihuoneessa oli vielä ihan kiitettävästi jäljellä. Kypsymistä ei juurikaan ole aikoihin tapahtunut, mutta tavallaan ne olivatkin vain jemmassa. Jonkin verran syötävää riittää vielä ulkotomaateista kerätystä sadosta. Ainakin melkein lokakuun loppuun olemme tomaattien suhteen omavaraisia. Tässä tänään kerätty sato. Kyllä noissa hetkeksi aikaa riittää syömistä.

Kaiken kaikkiaan raa´at tomaatit ovat kypsyneet todella hyvin sisällä. Vain muutamia yksilöitä on pitänyt heittää pois, kun ovat kypsymisen sijasta pilaantuneet. Maku tosin ei ole tietystikään sama kuin auringossa kypsyneillä...

Alkavan viikon tavoitteena on sitten saattaa piha talvikuntoon. Puutarhanhoidon tylsin puoli. Homma on onneksi jo mukavalla alulla, reilu kolmannes tomaattiastioista on tyhjennetty, samoin joitakin kesäkukkaistutuksia. Mutta paljon on vielä tekemistä... Eli sateetonta viikkoa odotellessa!

SYKSYINEN OMENAKAKKU  

Kotimaisten omenoiden satoaikaa on vielä jäljellä, ja moni omenapuun omistaja onkin ollut tänä vuonna hukkumassa omenoihinsa. Niille on siis pitänyt keksiä sekä käyttöä että ottajia. Minäkin sain omenoita, kun äitini toi niitä tuttavaltaan muutaman muovikassillisen. (Meillä on pihalla vain koristeomenapuu, jonka hedelmät kyllä ovat ihan syömäkelpoisia ja joista tein mehua, sekä poikien vielä pienet puut.) Suurin osa saamistani omenoista tuli lingottua mehuksi, mutta paljon jäi myös muuten käytettäväksi. Täytekakkua pitää tehdä aina kun sille on vähänkin syytä, ja tällaisen omenakakun kehittelin reilu viikko takaperin kun emännöin elämäni ensimmäistä kertaa lastevaatekutsuja. (Nämäkin olisivat jääneet pitämättä, mutta kun rakas ystäväni sattuu sitä hommaa tekemään... Ja ihan mukava kutsut oli järjestää, kun leipomisesta pidän.)

Aineet:

Kakkupohja:
6 munaa
2 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
noin 500 g omenoita
1 rkl voita
1/2 dl fariinisokeria
1/2 dl hillosokeria
1/2 sitruunan mehu & kuoriraaste
ripaus kanelia

5 dl vispikermaa
4 liivatelehteä
1 1/2 dl tuorepuristettua omenamehua
3 tl vaniljasokeria

Kostutus:
2 1/2 dl omenamehua

Kuorruttamiseen:
3 dl vispikermaa
1 rkl vaniljakreemijauhetta
1 tl sokeria
noin 300 g marsipaania
punaista, vihreää, keltaista ja ruskeaa elintarvikeväriä (mielellään pastavärejä)

Valmistaminen:
1. Valmista kakkupohja.
2. Valmista omenatäyte. Kuori omenat, poista siemenkodat ja kuutioi ne. Sulata voi kasarissa ja lisää omenakuutiot. Anna omenoiden pehmentyä voissa muutaman minuutin ajan ja lisää fariini- ja hillosokeri. Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti niin, että omenat pehmenevät sopivasti, älä kuitenkaan keitä mössöksi.
3. Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen.
4. Vatkaa täytteen kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Kuumenna pieni määrä omenamehusta liivatteiden liottamista varten, ja lisää loppu mehu kermavaahdon joukkoon. Liota liivatteet yksi kerrallaan kuumaan mehuun ja kaada liivatemehu kermavaahtoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. (Kolmekin liivatettaa tähän varmaan riittäisi, neljällä kerma hyytyi melko kovaksi.)
5. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta alin osa noin neljänneksellä omenamehusta ja levitä päälle ensin omenatäytettä ja sitten kermaa. Laita keskimmäinen pala paikoilleen ja toista. Leikkaa viimeinen pala vähän edellisiä pienemmäksi, noin sentti pari reunoilta pois, kostuta ja levitä päälle loppu omenatäyte ja kerma. Tee pois leikatuista kakkupaloista päällimmäinen osa, jotta saat kakkuun puolipallon muodon, ja kostuta se lopulla mehulla. Nosta kakku jääkaappiin (mielellään seuraavaan päivään).

6. Muotoile jääkaapissa hyytynyttä kakkua veitsen avulla vielä paremmin puolipallon malliseksi. Lisää kakun päälle kaikki reinoilta leikkaamasi palat.
7. Vatkaa kakun päälle tuleva kerma, lisää valkaamisen aikana vaniljakreemijauhe ja mausta lopuksi sokerilla. Kuorruta kakku kermavaahdolla ja nosta jääkaappiin.

  8. Värjää pieni osa marsipaania vihreäksi omenan lehteä varten, ja pieni osa ruskeaksi karaa varten. Värjää loppu marsipaani ensin keltaiseksi. Kun massa on tasaisen värinen, lisää sekaan hieman vihreää ja vaivaa, mutta älä tee massasta tällä kertaa täysin tasaväristä, vaan jätä se elävän näköiseksi.
9. Kauli marsipaanista kakun peittävä ympyrä (marsipaani pitää kaulia melko ohueksi että riittää, tai sitten käytä vähän enemmän marsipaania) ja päällystä kakku. Muotoile myös lehti ja kara.
10. Laimenna punaista pastaväriä veden avulla ja maalaa kakkuun haluamasi määrä punaista. Laita lehti ja kara paikoilleen, tue kara tarvittaessa spagetin palalla.

SUOLAISIA RISTIÄISTARJOILUJA

Lupasin päivitellä tänne reseptejä typymme ristiäistarjoiluista. Tässäpä pari suolaisten ristiäisherkkujen reseptiä.


HYYDYTETTY SAVUPOROKAKKU

Tätä kakkua maistoin kesällä työkaverini luona, ja ristiäistarjoiluja miettiessäni tämä palasi mieleeni. Helppo valmistaa, ja kuitenkin oikein juhlava ja maukas tarjottava. Alkuperäisen reseptin lähteille en osaa neuvoa, työkaveriltani sain tämän ohjeen.

Aineet:
125 g hapankorppuja
60 g voita

3 liivatelehteä
1 prk kermaviiliä
1 prk ranskankermaa
1 prk raejuustoa
1 pss pororouhetta (esim. Kotasavu 150 g)
ripaus suolaa
ripaus jauhettua mustapippuria
tuoretta timjamia
noin 1 tl sitruunamehua
(maustamista voi tehdä oman maun mukaan)

Valmistus:
1. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.
2. Valmista kakkupohja: Murskaa hapankorput, sulata voi ja sekoita hapankorppumurska voin joukkoon.
3. Laita reunakalvo irtopohjavuoan reunlle. Painele "taikina" irtopohjavuoan pohjalle (minulla 24 cm vuoka) ja nosta kylmään odottamaan.
4. Valmista täyte: Sekoita täytteen aineet kulhossa sekaisin, purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne tilkkaan kiehuvaa vetta. Sekoita liivatevesi ohuena nauhana täytteen joukkoon.
5. Lisää täyte kakkupohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään. Kakku kannattaakin valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä.

Minä käytin kakun koristeluun kääpiösamettikukkia sekä erilaisia yrttejä ja niiden kukintoja. Koristeluaikaa jäi vähän nihkeästi, muuten kakusta olisi voinut tehdä vähän näyttävämmän.


CHILINEN BROILERIPIIRAKKA

Tämän ohjeen olen leikannut vuosia sitten jostain lehdestä, varmaankin Pirkasta. Useimmiten teen piirakkaa kinkkutäytteellä, korvaan siis vain broilerin pussillisella kinkkusuikaleita. Tämäkin piirakka on aika helppo valmistaa, ja pohjaa voi soveltaa moneen erilaiseen piirakkaan. Vähän aikaa sitten tein tällä pohjalla muffinssivuokiin pieniä tomaatti-mozzarellapiirakoita. Taikina sopi hyvin myös kaulittavaksi.
HUOM! Piirakka ei ole kovin tulinen, vaikka siinä tuota chilikastiketta onkin.

Aineet:
3 dl vehnäjauhoja
100 g margariinia
1 muna
1 rkl kylmää vettä

1 sipuli
1 rkl ruokaöljyä
1 pkt (noin 300 g) broilerin maustamattomia fileesúikaleita (alkuperäisessä ohjeessa neuvotaan laittamaan 1 grillattu broileri)
1 paprika
1 dl suolapähkinöitä
1 tlk (2 dl) kasvirasvasekoitetta
1 muna
3/4 dl Thai Sweet -chilikastiketta (minulla käytössä Pirkka)
2 dl mozzarellaraastetta (alkuperäisessä ohjeessa emmental-mozzarellaraastetta)

Valmistus:
1. Nypi vehnäjauhot ja kylmä rasva murumaiseksi seokseksi. Sekoita nopeasti joukkoon muna ja vesi. Taputtele taikina jauhojen avulla (voidellun) piirakkavuoan (noin 24 cm) pohjalle ja reunoille. Siirrä vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
2. Hienonna sipuli ja paprika ja kuullota kuumassa öljyssä paistinpannulla. Ruskista myös broilerisuikaleet. Mausta halutessasi suolalla, mustapippurilla ja paprikalla, mutta muista, että suolapähkinät tuovat piirakkaan suolaisuutta ja chilikastike tuliosuutta. Itse olenkin jättänyt maustamisen väliin.
3. Levitä piirakkapohjalle sipuli, paprika, broilerisuikaleet ja suolapähkinät.
4. Sekoita kasvirasvasekoitteen joukkoon muna ja chilikastike. Kaada seos piirakan päälle.
5. Ripottele piirakan päälle vielä juustoraastetta.
6. Paista piirakkaa 200 asteisen uunin alatasolla noin 30 min.