HIIRIKAKKU
 
Meillä kävi joku viikko takaperin viikonloppuna useampia vieraita, sekä ennakkoon sovittuja että lyhyellä varoitusajalla tulleita yllätysvieraita, ja päätin leipoa tarjottavaksi kakun.
Koska kakku piti tehdä melko lyhyessä ajassa ja tarjoilla lähes heti, piti siitä tehdä kohtalaisen simppeli. No joo, olisi kyllä voinut olla simppelimpikin.
Kakun aihe löytyi perheessämme tapetilla olleesta aiheesta, meille oli nimittäin hiljattain tullut jostain kaksi hiirtä! Rauha heidän muistolleen.

Kakun mauissa sovelsin kuopuksen nimpparikakun makuja, oli mielestäni sen verran maukas yhdistelmä, eivätkä viikonlopun vieraat olleet olleet nimipäiväjuhlilla.

Levykakkupohja:
4 kananmunaa
1 1/2 dl intiaanisokeria
4 rkl vehnäjauhoja
3 rkl perunajauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
100g pieneksi murskattua pätkistä
4 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl sokeria
2 tl vaniliinisokeria

noin 170 g appelsiinimarmeladia

kortutukseen noin 1,5 dl karviaismehua

Koristelu:
2dl vispikermaa
1tl sokeria
1 tl vaniljacreemijauhetta
mustaa elintarvikeväriä

pieni pala marsipaania tai muuta kaulintamassaa
mustaa elintarvikeväriä
punaista elintarvikeväriä

2 spagettia viiksiksi

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Levitä uunipellille leivinpaperi.
Valmista pohja. Vatkaa munat ja intiaanisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi varovasti nostellen muna-sokerivaahtoon. Levitä valmis taikina tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Paista noin 6 minuuttia.

Valmista täyte. Vatkaa vispikerma ja lisää joukkoon sokerit, notkistettu tuorejuusto ja pätkismurska.
Leikkaa jäähtynyt levypohja neljään osaan kuten kuvassa.
Pyöristä kahden pohjapalan kulmat (kaksi kulmaa tarvitset hiiren korvia varten). Kostuta alimmainen pala ja levitä sen päälle appilsiinimarmeladia ja pätkistäytettä. Laita seuraava pohjapala päälle, kostuta ja täytä.
Ala jo tässä vaiheessa hakea hiiren vartaloon pyöreää muotoa.
Leikkaa kolmas pohjapala kolmeen osaan, samoin viimeinen, muita kapeampi pohjapala. Ne asettuvat kakun päälle kuvan osoittamalla tavalla.
Vähän toki joutuu tekemään veitsen avulla muotoilua kakun loppua kasatessa.
Kostuta vartalon päällimmäinen kerros ja levitä päälle pätkistäytettä. Sommittele pää viimeisistä paloista, kostuta kevyesti ja laita kerrosten väliin appelsiinimarmeladia ja pätkistäytettä. Leikkaa ja muotoile samalla paloja sopivaan muotoon. Tee hiiren kuono ja häntä pienistä yli jääneistä paloista.

Laita valmiiksi muotoiltu hiiri hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Vatkaa päälle tuleva kermavaahto. Sekoita kermavaahtoon sokeri, vaniljakreemijauhe ja musta elintarvikeväri.
Päällystä kakkupohja kermavaahdolla. Laita korvat ja häntä paikoilleen ja päällystä myös ne. Viimeistele hiiri lisäämällä siihen silmät mustasta marsipaanista (tai maalaa vaalea mustaksi), kuono punaiseksi värjätystä marsipaanista ja viikset mustaksi värjätyistä spagetinpätkistä.

Välillä olin varma, ettei kakusta tule hiirtä sitten millään, mutta kummasti se siitä hiireksi muotoutui, kun sain viimeisetkin osat paikoilleen.
Tämä kakku tarjoiltiin pian valmistumisen jälkeen, joten en ole varma, kuinka hyvin se olisi kestänyt kasassa pidemmän aikaa. Kuono oli hieman huteran oloinen. Tällaiseen kakkuun massalla päälystäminen toisi kummasti tukevuutta, mutta sitä ei nyt ollut, ja muutenkin jouduin tekemään kakun melko lyhyessä ajassa. Kermavaahdon olisi voinut kuvioida "raapalla", olisi tullut karvaisempi tunnelma. Tosin silloin kermavaahtoa olisi varmaan ollut hyvä olla hieman paksumpi kerros.

KOLMEN SUKLAAN MUSTAHERUKKAKAKKU ISÄLLE

Kuopus tilasi isälleen isänpäiväksi suklaakakun. Oikeastaan siitä olisi pitänyt tehdä myös apinakakku, mutta sanoin hänelle, että isälle tehdään tavallisempi kakku. Tällaisen reseptin kehittelin.

Pohja:
5 munaa
1 3/4 dl sokeria
1 3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
150 g voita
150 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.
Palottele suklaa ja voi, ja pane ne vesihauteeseen sulamaan. Vesi ei saa kiehua.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (huoneenlämpöiset munat vatkautuvat paljon nopeammin kuin jääkaappikylmät, mutta itse unohdan usein ottaa ne ajoissa lämpenemään).
Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää siivilän läpi varovasti nostellen muna-sokerivaahtoon. Lisää voi-suklaaseos varovasti, mutta hyvin, sekoittaen.
Laita taikina voideltuun noin 26 cm:n irtopohjavuokaan. Itse laitan usein vielä leivinpaperin vuoan pohjalle. Paista 180 asteisen uunin alatasolla noin 35 min.

Täytteet:

Valkosuklaatäyte:
150 g valkosuklaata
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Laita pieni määrä kermasta kattilaan ja lämmitä hellalla, älä keitä! Lisää paloiteltu suklaa kerman sekaan ja sulata kerman joukkoon, varo polttamasta pohjaan.
Vatkaa loppu kerma. Vispaa sulatettu suklaa käsin kermavaahdon joukkoon. Notkista tuorejuusto ja lisää se käsin vispaten suklaa-kermavaahtoon.

Mustaherukkatäyte:
2 dl vispikermaa
1 dl mustaherukkahyytelöä

Vatkaa kermaa vaahdoksi ja sekoita mustaherukkahyytelö vaahdon joukkoon.

Lisäksi:
noin 2 dl jäisiä mustaherukoita
kostutukseen noin 1,5 dl musta- tai punaherukkamehua

Jäähdytä kakkupohja kunnolla. Kakku on hyvin mureaa, ja hajoaa helposti etenkin ellei ole kunnolla jäähtynyt. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta alimmainen kakkulevy. Huomaa, että kosteus valuu ajaspäin, joten käytä vain vajaa kolmannes kostutusmehusta. Levitä päälle valkosuklaatäyte. Laita uusi kerros ja kostuta. Levitä päälle mustaherukkatäyte ja ripottele sen pinnalle jäiset mustaherukat. Laita päällimmäinen levy paikoilleen ja kostuta lopulla mehulla. Nosta kakku jääkaappiin, mielellään yön yli.

Kuorrutus:

Suklaakuorrutus:
1 dl vispikermaa
150 g maitosuklaata
noin 1 tl voita

Valmista suklaakuorrutus. Kuumenna kerma kattilassa, mutta älä keitä. Sulata voi ja suklaa kuumaan kermaan. Sekoita tasaiseksi. Levitä hieman jäähtynyt suklaakuorrutus kakun pinnalle. Pienet valumat eivät haittaa, kun reunoille tulee vielä pursotukset. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään.

Kermapursotus:
3 dl vispikermaa
1 tl sokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta

Valmista pursotuskerma. Vatkaa kerma vaahdoksi. Älä vatkaa vaahtoa liian kovaksi, silloin pursotuksesta ei tule kauniita. Lisää vaahdon joukkoon sokeri ja vaniljakreemijauhe.

Jaa vaahto kahteen eri pursotuspussiin. Tylla kannattaa kiinnittää pussiin erillisellä liittimellä. Minulla oli käytössä Städterin 8 mm:n tähtitylla ja Städterin pieni lehtitylla, (kokoa en osaa sanoa, koska siinä ei ole normaalia kokomerkintaa).
Suorat raidat pursotetaan ensin tähtityllalla, niiden väliin pursotetaan sitten nuo laskosraidat. Koska kerma menee lämmetessään veteläksi, tein pursotukset siten, että pursotin ensin muutaman raidan, sitten siirsin pursotuspussin hetkeksi jääkaappiin ja pursotin laskosraidat väleihin, sitten taas vaihto. Näin kerma pysyi koko ajan hyvänä pursottaa.
Lopuksi tein pursotuksen päälle, tuolla tähtityllalla. Kakkujen päälle tehtävissä pursotuksissa riittää vielä kovasti harjoittelemista, en osaa tehdä niistä oikein kauniita. Mutta kyllähän tuo silti kelpasi. Ainakin Kinuskikissalta löytyy hyviä ohjeita pursotusten tekemiseen.

Koristeluun:

50 g valkoista suklaata, joka sulatetaan vesihauteessa.
Minulla oli käytössä koristelukynä, jolla tekstin pursotin. En kuitenkaan suosittele, koska on mielestäni hankala käyttää, ja erityisesti täyttää. Ihan hyvin (ja varmaan paremminkin) pursottaminen onnistuu leivinpaperista tehdyllä suppilolla, johon leikataan pieni reikä, tai sitten pursotinpussilla, jossa on pienireikäinen ympyrätylla.

PUOLIPALLOKAKKUJA

Laitanpa erityisesti Tainaa ajatellen tähän pikaisesti vinkiksi kuvat parista aikaisemmin tekemästäni kulhoon puolipalloksi toteutetusta kakusta. Molempien ohjeet olen ottanut Mestari Aleniuksen kakkuklassikot -kirjasta. Kaktuskakku oli toinen viime vuotisista isämpäiväkakuista (piti tehdä kaksi, kun kaktuskakun kermahyytelöön tuli Pisang Ambonia, enkä uskaltanut antaa sitä lapsille) ja myyränpesäkakku esikoisen 3v kakku, jonka jo hyvissä ajoin ennen synttäreitä oli itse laittanut tilaukseen. Myyräkakku on tehty ennen kun aloin enemmän paneutua kakkujen koristeluun, eikä minulla vielä ollut mitään koristeluvälineitä, joten nyt kakusta tulisi varmaan siistimpi. Mutta hyvin kelpasi tuollaisenakin :) Kaktuskakku taas taisi olla toinen koskaan marsipaanilla päälystämäni kakku, ihan "koristelu-urani" alkupuolelta.

Niin, ja se aikaisemmin esittelemäni angry birds -kakku ei myöskään ole mikään mahdottoman vaikea toteuttaa. Ja niistähän lapset tykkää!

HAPPY HALLOWEEN!

Minulla on tällä viikolla ollut enemmän omaa aikaa, kun mamma on ollut muutaman päivän poikia hoitamassa. Niinpä päätin ilahduttaa työkavereita halloween-kakulla. Seuraavanlainen kakku valmistui:

Levykakkupohja:

5 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri kunnolla. Nostele varovasti keskenään sekoitetut kuivat aineet vaahtoon. Levitä taikina tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasossa noin 13 minuuttia.

Täytteet:

8 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
1,5 dl köyhänmiehen lakkahilloa (porkkana-karviaishillo)
6 liivatelehteä
2 rkl omenamehua
punaista ja keltaista elintarvikeväriä (tai valmista oranssia)

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahtoon tomusokeri ja hillo. Kuumenna omenamehu mikrossa ja liuota liotetut liivatteen siihen yksi kerrallaan. Sekoita liivatemehu ohuena nauhana kermavaahdon joukkoon. Värjää vaahto elintarvikeväreillä kauniin oranssiksi.

noin 2 dl köyhänmiehen lakkahilloa

kostutukseen 2 dl omenamehua

kuorrutukseen 400 g mantelimassaa sekä punaista ja keltaista elintarvikeväriä
vähän mustaa ja ruskeaa marsipaania tai muuta massaa

Kakun kasaaminen:

Vuoraa sopiva puolipallon mallinen kulho tuorekelmulla (minulla oli 3 litran Teema-kulho).  Leikkaa jäähtyneestä kakkulevystä kulhon pohjan kokoinen ympyrän mallinen pala ja laita se kulhon pohjalle. Kostuta, levitä hilloa ja vajaa kolmannes kermatäytteestä. Leikkaa kakkulevystä uuusi, edellistä suurempi ympyrä, ja painele se kermatäytteen päälle.
Kostuta, levitä hilloa ja kermatäytettä (täytettä jää vielä vajaa kolmannes jemmaan kakun päälle levitettäväksi). Leikkaa kakkulevystä vielä yksi ympyrä ( jalopusta levypohjasta voit tehdä vaikka pieniä leivoksia), josta tulee kakun pohja. Painele kermatäytteen päälle ja kostuta. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään, mielellään useammaksi tunniksi (tai vaikka yön yli).
Kumoa hyytynyt kakku kakkulautaselle. Kuorruta se lopulla kermatäytteellä ja nosta takaisin jääkaappiin.
Värjää mantelimassa oranssiksi. Kauli massasta tomusokerin avulla ohuehko ympyrä. Varmista esimerkiksi käyttämäsi kulhon avulla, että ympyrä on riittävän iso kakun päälle.

Nosta mantelimassa kaulimen avulla varovasti kakun päälle ja tasoittele. Leikkaa ylimääräinen marsipaani pois marsipaaniveitsellä ja painele reunat siististi kakun alle. Tee pintaan marsipäänityökalun avulla kurpitsan kuviointi. Muotoile ruskeasta massasta kanta kurpitsalle ja kiinnitä se coctailtikun avulla.
Kauli musta marsipaani. Leikkaa siitä marsipaaniveitsellä silmät ja suu kurpitsallesi. Painele paikoilleen. Nauti.